Autrement nommé « carré des simples », le jardin des simples est un incontournable du jardin médiéval.
La particularité de ce dernier est de concentrer une grande variété de plantes aromatiques et de plantes médicinales.
Délimité par des clôtures tressées, appelées les plessis, il avait l’avantage de contenir toutes les plantes pouvant apporter un bien-être à ceux et celles qui savaient les préparer.
Le terme « simples », loin d’être péjoratif, indiquait en réalité que ces plantes, utiles s’il en était, pouvaient se suffire à elles-mêmes et ne nécessitaient par de préparations élaborées pour être efficaces. Aujourd’hui, avoir un carré des simples dans son jardin continue d’être un atout pour cuisiner mais également pour soigner les petits maux du quotidien, que l’on soit amateur d’aromates en tous genres ou d’infusions bienfaisantes.